O layout correto do seu bar, cozinha e disposição dos assentos pode impactar a experiência dos funcionários e convidados. Seu layout pode diferenciar entre um ambiente caótico e desagradável e um ambiente de restaurante espaçoso e relaxante.
Normalmente, o seu layout aumenta a eficiência e a lucratividade dos restaurantes.
Para os clientes : O design e a disposição proporcionam uma experiência gastronômica acolhedora e esteticamente agradável.
Para os funcionários : Um layout ideal maximiza a eficiência e remove os obstáculos que impedem o desempenho perfeito de suas funções.
Embora cada restaurante envie uma planta baixa detalhada para obter aprovação, a criação de uma planta baixa é um aspecto esquecido para muitos restaurantes. Isto significa principalmente que antes de manter o primeiro tijolo do seu restaurante, é essencial ter um plano de restaurante aprovado.
Basicamente, o design de restaurantes trata do desenvolvimento de uma experiência gastronômica holística para os clientes. Quer se trate da área de estar comum, da energia do seu bar ou da entrada do seu estabelecimento, todos os componentes do seu restaurante trabalham em conjunto para proporcionar uma experiência perfeita
Neste artigo, discutimos algumas ideias para projetar o piso do seu restaurante para facilitar sua vida.
9 ideias para projetar o chão do seu restaurante
Use estas nove ideias para projetar o piso do seu restaurante:
1. Deixe sua marca ditar a planta do restaurante
Uma das maneiras mais fáceis de garantir que o layout de um restaurante seja perfeito é deixar que a identidade visual da sua marca dite a planta baixa do restaurante.
Sua marca determina como seus clientes-alvo podem perceber sua empresa. Por exemplo, abrir um restaurante requintado ou formal pode afetar a decoração, o plano de assentos e muitas outras variáveis.
Isso torna essencial definir sua marca antes de pensar em como projetar seu restaurante. Uma planta baixa personalizada com base na sua marca pode criar uma impressão positiva nos clientes que entram em um restaurante pela primeira vez.
Ao entrar em seu restaurante, os clientes notarão o layout e a disposição dos assentos. Uma planta caótica de assentos e pisos pode fazer com que os clientes esperem um menor nível de serviços e satisfação.
2. Concentre-se na planta da cozinha
A cozinha de qualquer restaurante é o motor do qual depende o sucesso do estabelecimento.
O layout da sua cozinha depende principalmente do tipo de comida que você serve e do número de clientes que você pode atender simultaneamente.
A cozinha do restaurante é composta por preparação, cozimento, armazenamento e estoque, além de uma área para pratos.
Área de preparação : Posicione a estação de preparação no centro da área de cozimento para garantir que os chefs e a equipe possam ficar de frente uns para os outros. Essa disposição evita colisões e derramamento de alimentos, além de assegurar um fluxo de trabalho mais eficiente e organizado.
Área de preparo de alimentos : Como a área de preparo de alimentos é o coração da sua cozinha, mantenha fritadeiras, fornos e fogões a gás próximos a ela para economizar o tempo do chef. Você pode até mesmo manter os utensílios de servir por perto, para que estejam sempre prontos para atender seus clientes.
Área de armazenamento : Outro aspecto importante a considerar é a área de armazenamento onde você guarda alimentos, bebidas e produtos de limpeza para operar com eficiência. Guardar seus produtos de limpeza e higiene no mesmo local onde armazena os alimentos pode causar sérios problemas de saúde. Além disso, leis específicas determinam o que pode e o que não pode ser armazenado junto em um restaurante.
Área de lavagem de louça : Em muitos restaurantes, é importante que a área de lavagem de louça fique bem longe da área de preparo e cozimento dos alimentos. Se a louça demorar muito para ser lavada e reutilizada, isso pode causar atrasos no serviço.
3. Crie uma planta baixa da área de espera adequada
Embora seja fácil ignorar a área de espera ou pensar melhor depois de concluir o planejamento do seu restaurante, não seja vítima dessa alça. Em vez de espremer os clientes em uma pequena área onde eles esperam por sua mesa ou pedir-lhes para ficarem em uma fila pode ser um grande desestímulo.
Restaurantes que ignoram a planta da área de espera não conseguem demonstrar um nível superior de hospitalidade aos clientes. Reservar um espaço para a área de espera é fundamental para manter os clientes satisfeitos e à vontade enquanto aguardam uma mesa.
Ao criar a planta baixa, certifique-se de que os clientes da área de espera não bloqueiem a entrada do restaurante. Outra opção pode ser oferecer um assento no bar, se houver espaço disponível.
Os proprietários de restaurantes podem oferecer uma bebida ou aperitivo grátis se a espera for muito longa e os clientes parecerem inquietos.
4. Dê preferência à área de jantar
Normalmente, sua área de jantar, bar, banheiro e área de espera podem consumir 60% do seu espaço total, enquanto os 40% restantes vão para a configuração da sua cozinha.
Ao projetar o espaço de um restaurante, certifique-se de que a área de refeições seja ampla e esteticamente agradável para que seus clientes possam desfrutar das refeições.
Certifique-se de oferecer diferentes arranjos de assentos, como cabines, bancos, sofás, mesas pequenas e tampos altos. Oferecer diferentes arranjos de assentos pode ajudá-lo a organizar festas de todos os tamanhos e permitir que os convidados escolham um assento preferido para uma melhor experiência gastronômica.
Além disso, ao criar sua planta baixa ou layout, certifique-se de que as mesas ao redor não perturbem seus convidados. Garanta espaço suficiente entre as mesas e permita que os funcionários se movimentem enquanto atendem seus clientes.
5. Destaque sua barra
Se você planeja ter um bar em seu restaurante, tente fazer dele a grande atração e ponto focal para os clientes.
Seu bar pode criar um senso de direção para os hóspedes. Principalmente, os restaurantes preferem ter um open bar onde os clientes possam ver os bartenders preparando bebidas e interagindo com os clientes. Não adianta manter seu bar a portas fechadas e permitir apenas os clientes que desejam uma bebida.
Concentre-se no uso de belas luminárias. Pode ajudar a criar um ponto focal para mostrar seu bar e exemplificá-lo.
6. Coloque seu banheiro estrategicamente
Nenhum cliente gostaria de se sentar ao lado de um banheiro por causa do fluxo constante de outros clientes e do cheiro. Certifique-se de que os banheiros estejam guardados onde não atrapalhem o funcionamento do seu restaurante.
Mas, na sua planta baixa, certifique-se de que o banheiro seja facilmente visível para os clientes; caso contrário, a equipe poderá orientar cada cliente ao banheiro enquanto entrega a comida.
Colocar placas com setas é uma ótima tática para orientar os clientes.
7. Use pisos resilientes ecológicos
Para mostrar aos clientes que você promove a sustentabilidade, experimente usar materiais resilientes e ecológicos que utilizem materiais antiderrapantes.
Se você está preocupado com o fato de seus clientes e funcionários escorregarem no chão, o piso de vinil pode ser uma opção ideal de piso ecológico. Esse piso oferece tração sob os pés para reduzir os casos de escorregamento.
Esse piso é durável e resistente à água e requer apenas polimento. Além disso, o material ecológico é visualmente atraente e cria uma impressão impressionante na frente dos clientes.
8. Concentre-se em adicionar áreas de pessoal e back office
Você precisa incluir espaço para seus funcionários e gerentes. Você pode manter essas áreas pequenas, pois elas não contribuem para a geração de receita e, idealmente, sua equipe não deve gastar muitas horas. Mas você precisa projetar e criar um layout cuidadosamente.
Muitas vezes, muitos restaurantes têm uma entrada separada para os funcionários, para evitar congestionamentos. No seu layout, inclua uma pequena área para armários onde os funcionários possam empilhar seus pertences. Isso pode ajudá-los a se concentrar em seu trabalho.
Além disso, o departamento de saúde pode degradar a classificação do seu restaurante se testemunhar os pertences dos funcionários na área de preparação e serviço de alimentos.
Se você não quer presenciar o que a Domino's Índia enfrentou, certifique-se de incluir um vestiário onde os funcionários possam guardar seus pertences e outros itens desnecessários.
9. Seja estratégico com seus postos de atendimento
Não deixe seus postos de atendimento em segundo plano, pois isso pode ajudá-lo a atender seus clientes com eficiência e reduzir o tempo de espera da comida.
Em vez de ter uma estação de serviço para todos os seus assentos, coloque-os estrategicamente em todo o espaço. Isso minimiza o tempo de deslocamento dos funcionários e garante que eles possam servir água e talheres com muito mais rapidez.
Ser estratégico e planejar com antecedência garante que eles estejam integrados ao design e não sejam desagradáveis.
Embora isso possa parecer um aspecto insignificante do projeto de um restaurante, pode ajudar a melhorar a experiência do cliente.
Ponto final
A planta baixa pode ditar todo o seu fluxo de trabalho e operação ao projetar seu restaurante. Desde o gerenciamento de sua cozinha até o foco em áreas de espera e banheiros, uma planta baixa pode proporcionar uma experiência gastronômica perfeita.
O layout e a planta baixa que funcionam melhor para o seu restaurante dependem do tipo e do volume de vendas do seu restaurante.
Certifique-se de que a planta baixa que você cria ajuda os funcionários a desempenharem suas funções para que os clientes possam desfrutar de suas refeições. Além disso, certifique-se de que seu restaurante tenha pontos de saída fáceis que os clientes possam usar em emergências.
A melhor planta baixa apoia o fluxo tranquilo de alimentos, clientes, funcionários e informações.
Você pode projetar sua planta baixa ou contratar um serviço profissional para criar uma com base em suas necessidades.
Então, como você está projetando o piso do seu restaurante para proporcionar uma experiência perfeita ao cliente?
Biografia do autor
Priya Jain escreve profissionalmente há mais de oito anos. Ela dá aulas de matemática, passa o tempo correndo atrás do filho pequeno e experimenta novas receitas enquanto não está escrevendo. Ela obteve um diploma de engenharia e um MBA.
